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Liköre, Essige, Kakao

Vanille-Likör

315g Zucker
1L Wasser
1-2 Vanilleschoten
1/2 Liter Weinbrand
1/8 Liter Rum
Den Zucker mit dem Wasser und der Vanilleschote 5 Minuten kochen. Filtern und
erkalten lassen. Mit dem Weinbrand und dem Rum vermengen. In saubere Flaschen
füllen und zugekorkt aufbewahren.

Himbeer-Vanille-Likör

300g Himbeeren, TK
150g Zucker (Kandiszucker)
2 Vanilleschoten kleingeschnitten
7 dl Wodka oder Korn
Man gebe alle Zutaten in eine ausreichend gro.e, verschlie.bare Flasche und lasse
sie vier Wochen stehen. Den fertigen Himbeer-Vanille-Lik.r durch einen Filter abseien
und in eine Flasche abfüllen. Fertig!

Cacao a la mexicana (mexikanischer Kakao)

Zutaten (für 4 Tassen)
0.5 l Milch, 1/2 Tasse dunkles Kakaopulver, 1/4 Tasse Rohrzucker, 1/2 Teel.ffel
Zimtpulver, 1 Prise Salz, 1/2 Tasse Sü.rahm, 1/2 Teel.ffel Vanilleextrakt (oder Mark
von einer kleinen Schote)
Zubereitung
Die Milch erhitzen. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten mit etwas kalter Milch
vermengen und unter schnellem Schlagen mit dem Schneebesen in die hei.e Milch
einrühren. Aufkochen lassen und den Kakao wieder vom Herd nehmen. Erst jetzt die
Sahne und die Vanille unterrühren. Zum Schlu. kr.ftig aufschlagen.

Vanille Essig

1 Vanilleschote
2 cm frischen Ingwer
250 ml Apfelessig
Die Vanilleschoten l.ngs aufschneiden und halbieren. Die Ingwerwurzel sch.len und
in dünne Scheiben schneiden. Die Vanille und den Ingwer in ein Glas geben und den
Essig darüber gie.en. Das Glas verschlie.en. Den Essig etwa 4 Wochen
aromatisieren lassen, dabei h.ufiger schütteln oder schwenken.
Der Vanilleessig passt hervorragend zu Obstsalaten (statt Zitronensaft), Salaten oder
M.hrenrohkost

Eierlikör mit frischer Vanille

6 Eidotter
1 Dose 10 % Kondensmilch (gro.)
125g Zucker
1/2 Vanilleschote
100ccm 90-100% Alkohol (in Apotheken erhältlich)
6 Eidotter mit einer großen Dose 1o %iger Kondensmilch im Mixer schlagen. Erst alle
Dotter in den Mixer geben und dann auf kleiner Stufe nach und nach die
Kondensmilch hinzufügen.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark einer halben Schote herauskratzen. Das
Vanillemark und 125 gr. Zucker mit etwas Wasser auf kleiner Flamme aufl.sen und
dann, nicht mehr ganz hei., zur Eidotter-Kondensmilch-Mischung dazugeben. Zuletzt
1oo ccm 1oo oder 9o%igen Alkohol dazugeben. Nur noch kurz durchmixen, damit der
Alkohol nicht verfliegt und dann in die Flasche füllen und fertig!